לא מזמן פתחנו את סדרת הפוסטים שלנו בנושא “בישול שטח” והתמקדנו במנות פשוטות להכנה. והיום, אנחנו רוצים להמשיך ולתאר את המתכון הבסיסי שמתאים למתחילים וחובבים – וכנראה שהוא גם הטעים ביותר – פויקה עוף.
אבל לפני שנתחיל – תזכורת קטנה.
את הסדרה פתחנו עם הפוסט שמסביר איך מכינים פויקה. אם עוד לא ראיתם אותו, אנחנו ממליצים להציץ בו לפני שאתם ממשיכים למתכון – הוא ממש מכסה את כל השאלות החשובות והדברים שאתם צריכים לדעתם על מנת להכין פויקה מושלם.
כמו שאתם כנראה כבר יודעים, היתרון הגדול של סיר פויקה זו העובדה שהברזל היצוק ממנו הוא מיוצר והצורה הקמורה שלו מאפשרים לו לפזר את החום בצורה אחידה בכל נקודה ונקודה בסיר, וזאת בניגוד לסירים רגילים בהם החום מרוכז אל התבשיל ממקור החום בלבד (תחתית הסיר). זה הופך את סיר הפויקה לאידיאלי עבור בישול ארוך על מקור אש חשוף, כמו מדורה או גחלים לוחשות – וזו הדרך שבה כדאי להכין את המתכון הבא.
פויקה עוף – מתכון
מצרכים:
כל הכמויות במתכון הזה מתייחסות לסיר פויקה מס’ 4 (בגודל של 10 ליטר) – מה שהופך אותו מתאים לכ-8 סועדים. כמובן שאתם יכולים להכין פויקה עוף בכל סיר אחר, רק התאימו את הכמויות ביחס המתאים למספר הסועדים.
- עוף – כ-20 שוקיים, 8 כרעיים, או עוף אחד שלם – תלוי במה שאתם אוהבים.
- 15 תפוחי אדמה.
- 3 בטטות.
- 5 בצלים.
- 3 קישואים.
- 3 גזרים.
- 3 עגבניות.
- אופציונלי – קולרבי, ראש שום, שורש כוסברה וירקות שורש נוספים אם אתם אוהבים.
- נוזלים לבישול – כ-2 ליטרים בהתאם להעדפה שלכם – זה יכול להיות קולה, יין, בירה או כל נוזל אחר (או שילוב שלהם).
- חצי כוס שמן.
להכנת הרוטב לתיבול, מומלץ לערבב כמה מרכיבים יחד:
- חצי כוס דבש
- 3 כפות רוטב סויה
- 3 כפות רוטב צ’ילי מתוק
- כף חרדל
- חצי כוס יין
- מיץ סחוט מלימון אחד
את הרוטב מומלץ להכין מראש ולתת לו לשבת כ-20 דקות לפני השימוש במתכון פויקה עוף שלנו. כמובן שניתן לשחק עם המרכיבים בהתאם לטעם האישי שלכם – ורצוי לקחת בחשבון את נוזל הבישול שבחרנו.
אופן הכנה:
נקצוץ את הבצל והשום ונטגן אותם בסיר הפויקה שלנו עם השמן. ברגע שהבצל נעשה שקוף, נוסיף את העוף ונערבב אותו יחד עם הרוטב (שהכנו מראש) יחד עם מעט מנוזל הבישול שבחרנו.
נמשיך ונטגן כך את העוף לכ-10 דקות. הטיגון המוקדם חשוב כי הוא עוזר לעוף להתרכך ולספוג את הטעמים של הרוטב. לאחר מכן נמשיך ונוסיף את הירקות ונוזלי הבישול ונערבב עד להגעה למצב יחסית אחיד (בו יש פיזור מגוון של המרכיבים בסיר).
לפני הסגירה לבישול הארוך, חשוב לוודא שכל הירקות מכוסים בנוזל (אם חסר לכם אתם יכולים להוסיף מים). לאחר מכן, נשאיר את הסיר על האש לכשעה ורבע של בישול.
חשוב להקפיד על חום רציף, כך שאם אתם שמים את הסיר על גחלים, הקפידו לחדש אותם במידה ואיבדו מהחום שלהם. וכמו הרבה דברים שקשורים לאוכל, זמן בישול ארוך יותר = תוצאה טעימה יותר. התחילו עם הבישול כמה שיותר מוקדם, ותנו לסיר להתבשל לכמה שיותר זמן.
לקראת סוף הבישול, כדאי לפתוח במעט את הסיר על מנת לתת לחלק מהנוזלים להתאדות. ודאו שהעוף והירקות מספיק רכים, והוסיפו עוד קצת רוטב “טרי” במידה ונשאר לכם משלב הטיגון על מנת להוסיף עוד שכבה של טעם.
עוד כמה דברים שחשוב לשים לב אליהם:
מהרגע בו סיר הפויקה עוף שלכם על האש, רצוי לא לפתוח את המכסה ולא לערבב אותו יותר מדי, מקסימום כמה בחישות בעזרת כף עגולה וכמה שיותר קרוב לדופן הסיר. אחרת אנחנו מסתכנים בעיסתיות יתר של התבשיל.
כלל האצבע הוא כזה: ברגע שהמרכיבים הקשים ביותר בתבשיל נהיים רכים – במקרה שלנו תפוחי האדמה או הגזרים – זו הנקודה בה הפויקה שלנו מוכן. זו הנקודה בה נוריד את הסיר מהאש ונתחיל לאכול. כל דקה מיותרת של בישול תכהה את צבעו של התבשיל ותהפוך אותו לקשה ועיסתי יותר.
