מתכוני פויקה מיוחדים: פויקה ערמונים ופויקה קארי

פויקה היא דרך נהדרת לבשל בטבע או במפגשים משפחתיים וחברתיים תחת כיפת השמיים. השילוב של טעמים עשירים עם החוויה של בישול איטי במדורה מביא לארוחה מושלמת. בפוסט הזה נציג שני מתכונים ייחודיים – פויקה ערמונים ופויקה קארי – שמתאימים לכל עונה ולכל טיול.

אבל נתחיל עם הבסיס.

מה זה פויקה?

הפויקה הוא כלי בישול ייחודי הנפוץ בקרב האפריקאנרים בדרום אפריקה, המתיישבים ההולנדים. סירי הפויקה נוצרו לראשונה על ידי אבותיהם ההולנדים, שפיתחו את הסיר המעוגל והכבד וגילו את סגסוגת הברזל המיוחדת, המהווה שילוב של חול מיובש שמקנה לו חוזק ושטח פנים חלק.

כאשר הסיר הגיע לאפריקה, המתיישבים המקומיים זיהו את היתרונות של הברזל היצוק ואת איכויותיו בחלוקת חום אחידה, מה שהפך אותו למושלם לבישול בשטח. מאז ועד היום, הסיר נקרא בדרום אפריקה “פויקה” או “Potjiekos” (סיר אוכל), אך בישראל השם “פויקה” נותר למרות שאין לו קשר לשפה המקומית.

היתרון המרכזי של הפויקה הוא הפיזור האחיד של החום הודות לעיצובו הקמור והברזל היצוק. זה מאפשר בישול ארוך ואיכותי על מקור אש חשוף, כמו מדורה או גחלים. מלבד קדירות, אפשר להשתמש בפויקה גם לטיגון, בישול מהיר ואפילו אפייה. עם זאת, עקב משקלו הכבד, הפויקה פחות מתאים לטיולים רגליים או על אופניים, ודרוש כוח נוסף כדי להוציא אותו מהמדורה.

לקריאה נוספת: איך מכינים פויקה – המדריך השלם

המתכון הראשון שלנו:

פויקה ערמונים עם ירקות שורש

מצרכים:

• 500 גרם ערמונים קלופים (אפשר להשתמש בערמונים קפואים)
• 1 ק”ג תפו”א קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
• 4 גזרים חתוכים לפרוסות עבות
• 2 בצלים חתוכים לרבעים
• 4 שיני שום קלופות
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כף דבש
• 2 כוסות ציר ירקות (או מים)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• מעט שמן זית

אופן ההכנה:

1. חממו את הפויקה מעל המדורה עם מעט שמן זית.
2. טגנו את הבצלים והשום עד להזהבה.
3. הוסיפו את תפו”א, הגזרים והערמונים, וערבבו היטב.
4. תבלו בפפריקה, מלח ופלפל, והוסיפו את הדבש.
5. מזגו את ציר הירקות, כיסוי הפויקה והניחו לו להתבשל במשך כשעה וחצי, עד שהערמונים והירקות רכים וספגו את הטעמים.
6. הגישו חם, ואל תשכחו להנות מהאווירה הקסומה סביב המדורה.

המתכון השני:

פויקה קארי חריף עם עוף וירקות

מצרכים:

• 1 ק”ג חזה עוף חתוך לקוביות
• 2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
• 1 פלפל אדום חתוך לרצועות
• 1 קישוא חתוך לעיגולים
• 4 שיני שום כתושות
• 1 כף ג’ינג’ר טרי מגורד
• 2 כפות אבקת קארי
• 400 מ”ל קרם קוקוס
• 1 כף רסק עגבניות
• מלח ופלפל לפי הטעם
• כוסברה קצוצה (אופציונלי)
• שמן קנולה לטיגון

אופן ההכנה:

1. חממו את הפויקה עם מעט שמן קנולה, וטגנו את קוביות העוף עד שהן משחימות קלות.
2. הוסיפו את השום, הג’ינג’ר ואבקת הקארי, וערבבו היטב שהטעמים יתמזגו.
3. הוסיפו את רסק העגבניות, תפוחי האדמה והפלפל האדום, וערבבו.
4. מזגו את קרם הקוקוס, תבלו במלח ופלפל, והביאו לרתיחה.
5. הנמיכו את האש, כיסוי הפויקה, ובשלו במשך 45 דקות עד שהעוף והירקות רכים.