באופן אישי, הרבה שנים נמנעתי מבשר כבש בפויקה, סתם כי לא באמת ידעתי איך להכין אותו. אבל תנו לי להגיד לכם משהו: ברגע שמנסים פעם אחת, קשה לחזור אחורה! המשיכו לקרוא כדי ללמוד איך להכין פויקה כבש מפחיד. הסוד: שילוב של נתחי טלה ועגל.
אבל לפני שנתחיל – תזכורת קטנה.
את הסדרה פתחנו עם הפוסט שמסביר איך מכינים פויקה. אם עוד לא ראיתם אותו, אנחנו ממליצים להציץ בו לפני שאתם ממשיכים למתכון – הוא עונה כל השאלות החשובות ומפרט את כל מה שצריך לדעת כדי להכין את הפויקה מושלם.
קראתם כבר? מצוין. זה אומר שאתם כבר למדתם על היתרון העיקרי של סירי הפויקה: הברזל היצוק ממנו הם מיוצרים והצורה הקמורה שלהם מאפשרים להם לפזר את החום בצורה אחידה בכל נקודה ונקודה בתוך הסיר, וזאת בניגוד לסירים רגילים בהם החום מרוכז אל התבשיל ממקור החום בלבד (במילים אחרות, התחתית).
זה הופך את סיר הפויקה למושלם עבור בישול ארוך על מקור אש חשוף, כמו מדורה או גחלים לוחשות – וזו הדרך שבה כדאי להכין את המתכון הבא.
ואם אמרתם “בישול ארוך”, אמרתם בשר כבש.
פויקה כבש (מנתחי טלה ועגל) – המתכון
מצרכים:
כל הכמויות במתכון הזה מתייחסות לסיר פויקה מס’ 3 (בגודל של 8 ליטר) – מה שהופך אותו מתאים לכ-8 סועדים. כמובן שאתם יכולים להכין פויקה כבש בכל סיר אחר, רק חשוב להתאים את הכמויות באותו היחס למספר הסועדים.
- 1 ק”ג בשר עגל (אוסובוקו\אסאדו\שפונדרה)
- 1 ק”ג בשר טלה (אוסובוקו\צוואר טלה\כתף טלה)
- תפוח אדמה אחד
- בטטה אחת
- גזר אחד
- שלושה ראשי שום
- בצל אחד
לרוטב:
- בקבוק יין אדום
- פלפל שחור
- עלי דפנה
- חצי ליטר ציר עגל
- 2 כפות סילאן
- 2 כפות חרדל גרגירים
הוראות הכנה:
נמקם את הסיר על האש ונחכה כמה דקות עד שיתחמם. כאשר הסיר חם, נמקם את כל נתחי הבשר מכל צדדיו של הסיר ונזרוק את שאר המרכיבים לסיר – תפוח האדמה, הבטטה, הגזר, הבצל והשום חתוכים לריבועים גסים, ושאר המרכיבים כמו שהם.
נעבור להכנת הרוטב. לכלי נפרד נמזוג את היין, הציר, הסילאן, הפלפל, והחרדל ונערבב עד לקבלת מרקם אחיד. נוסיף את הנוזל שקיבלנו לסיר הפויקה ונוסיף מים עד לכיסוי מלא של הירקות. לפני הסגירה לבישול הארוך, חשוב לוודא שכל הירקות מכוסים בנוזל ושהמים הגיעו לרתיחה. לאחר מכן, נשאיר את הסיר על האש למשך כ-3 שעות של בישול.
חשוב להקפיד על חום רציף, כך שאם אתם שמים את הסיר על גחלים, הקפידו לחדש אותם במידה ואיבדו מהחום שלהם. וכמו הרבה דברים שקשורים לאוכל, זמן בישול ארוך יותר = תוצאה טעימה יותר. התחילו עם הבישול כמה שיותר מוקדם, ותנו לסיר להתבשל לכמה שיותר זמן.
מהרגע בו סיר הפויקה שלכם על האש, רצוי לא לפתוח את המכסה ולא לערבב אותו יותר מדי, מקסימום כמה בחישות בעזרת כף עגולה וכמה שיותר קרוב לדופן הסיר. כלל האצבע הוא כזה: ברגע שהמרכיבים הקשים ביותר בתבשיל נהיים רכים – במקרה שלנו תפוחי האדמה או הבטטה – זו הנקודה בה הפויקה שלנו מוכן. זה הזמן להוריד אותו מהאש ולהתחיל לאכול.
וזהו להיום.
אם יש לכם שאלות, המלצות או כל דבר אחר שבא לכם לשתף איתנו – נשמח לשמעו מכם בתגובות.
בנתיים, הנה עוד כמה מתכונים שאולי תאהבו:
