בישול בשטח הוא אחת החוויות המיוחדות ביותר עבור חובבי הטבע והקמפינג. אין כמו לשבת מסביב למדורה עם חברים או משפחה, להרגיש את החיבור לאדמה ולהריח את הניחוחות העולים מהסיר הרותח. ואם אתם טבעונים, פויקה טבעוני הוא דרך מצוינת להכין ארוחה טעימה ומזינה שכולם ייהנו ממנה.
מה זה פויקה?
פויקה הוא סיר ברזל יצוק כבד עם רגליים קצרות, המיועד לבישול מעל מדורה. מקורו בדרום אפריקה, והוא פופולרי במיוחד בקרב מטיילים וקמפינגיסטים.
היתרון הגדול של סיר פויקה זו העובדה שהברזל היצוק ממנו הוא מיוצר וצורתו הקמורה מאפשרת לו לפזר את החום בצורה אחידה בכל נקודה ונקודה בסיר, וזאת בניגוד לסירים רגילים בהם החום מרוכז אל התבשיל ממקור החום בלבד (תחתית הסיר). זה הופך אותו אידיאלי לבישול ארוך על מקור אש חשוף, כמו מדורה או גחלים לוחשות.
איך להכין פויקה טבעוני מושלם?
הכנת פויקה טבעוני היא פשוטה יחסית, אבל מצריכה קצת תכנון מראש. הנה כמה טיפים שיעזרו לכם להכין את המנה המושלמת:
- בחירת הירקות: השתמשו בירקות עמידים שמתאימים לבישול ארוך כמו תפוחי אדמה, גזר, בטטה, קישואים, בצל ושום. ניתן להוסיף גם פטריות, עגבניות, קישואים ותרד לקראת סוף הבישול.
- תיבול: אל תפחדו להשתמש בשפע של תבלינים. פפריקה, כמון, כורכום, עלי דפנה, וזעתר יתנו לפויקה שלכם טעם עשיר ומיוחד. אל תשכחו גם להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.
- הוספת קטניות: אפשר להוסיף לפויקה קטניות כמו שעועית, עדשים, או חומוס מבושל מראש. הן יוסיפו חלבון ויתרמו למרקם המנה.
- נוזלים: הוסיפו נוזלים לבישול כמו ציר ירקות או יין אדום כדי לשמור על הלחות של המנה. הנוזלים יספגו את הטעמים מהירקות והתבלינים ויהפכו את הפויקה לרוטב עשיר וטעים.
- בישול איטי: הניחו את הפויקה מעל גחלים לוחשות והקפידו לשמור על חום נמוך ואחיד. הבישול האיטי יבטיח שכל הטעמים יתמזגו יחד למנה עמוקה ומלאת טעם.
לטיפים נוספים – איך מכינים פויקה: המדריך השלם
מתכון פויקה טבעוני
רכיבים:
- 1 כוס אורז בסמטי או יסמין
- 1 כוס גריסי פנינה
- 0.5 כוס עדשים ירוקות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף כמון טחון
- 1 כף זרעי חרדל טחונים
- 1 כפית מלח ים
- 0.5 כפית פלפל לבן גרוס
- 2 בצלים גדולים
- 1 ראש שום שלם
- 2 בטטות בינוניות
- 1 דלורית קטנה
- 1 גזר גדול
- 1 סלסלת פטריות פורטובלו
- 1 שורש סלרי קטן
- 1 שורש פטרוזיליה
- 1 חתיכת ג’ינג’ר קטנה (בגודל אגודל)
- 3 עלי דפנה
- 1 חבילת ערמונים קצוצים
- 400 מ”ל חלב קוקוס
- מים רותחים לכיסוי
- 3 כפות שמן זית
הוראות הכנה:
הכנות מוקדמות בבית:
ערבבו את האורז, גריסי הפנינה והעדשים הירוקות בשקית זיפ-לוק. זה יקל עליכם את תהליך הבישול בשטח.
ערבבו במיכל נפרד את התבלינים: פפריקה, כמון, זרעי חרדל, מלח ופלפל לבן.
דאגו לקחת איתכם את סיר הפויקה, כף עץ גדולה, סכין חדה וקרש חיתוך.
הכנת הירקות:
שטפו היטב את הירקות. קלפו את הבצלים וחתכו אותם לרבעים.
חתכו את הבטטות, הדלורית, הגזר והשורשים לקוביות בינוניות.
חצו את ראש השום לרוחבו, ואת הפטריות חצו או חתכו לרבעים. קצצו את הג’ינג’ר לחתיכות קטנות מאוד.
הכנה בשטח:
אספו גחלים חמים מהמדורה והניחו אותן בבור קטן, עליו תבשלו את הפויקה.
חממו את סיר הפויקה על הגחלים, הוסיפו את שמן הזית והכניסו פנימה את הבצלים, הג’ינג’ר והשורשים. תבלו עם תערובת התבלינים וערבבו במשך כ-3 דקות עד שהבצלים והשורשים יתחילו להתרכך.
הוספת הירקות והנוזלים:
הוסיפו את קוביות הבטטה, הדלורית, הגזר, והפטריות לסיר. המשיכו לערבב עד שהירקות יתחממו ויספגו את התבלינים.
הוסיפו את הערמונים הקצוצים, עלי הדפנה וחלב הקוקוס. ערבבו היטב וכסו במים רותחים. סגרו את הסיר והשיבו אותו לגחלים.
בישול איטי:
בשלו את הפויקה למשך כשעה, תוך שמירה על חום אחיד בגחלים. חשוב לבדוק מדי פעם שהנוזלים בסיר לא מתאדים, ולהוסיף מים לפי הצורך כדי למנוע חריכה.
הוספת הדגנים והקטניות:
כ-30 דקות לפני הארוחה, הוסיפו את תערובת האורז, גריסי הפנינה והעדשים לסיר. ערבבו היטב ודאגו לוודא שהנוזלים מכסים את התערובת. המשיכו לבשל עד שהדגנים והקטניות רכים ומלאי טעם.
סיום והגשה:
לאחר שהפויקה מוכן, הסירו אותו מהגחלים ותנו למנה לנוח כמה דקות. ניתן להוסיף מעט שמן זית טרי מעל המנה או קישוט עם עשבי תיבול טריים כמו כוסברה או פטרוזיליה לפני ההגשה.
תיהנו מארוחה מזינה ועשירה בטעמים, שנוצרה במלאכת ידיים בטבע. הפויקה הטבעוני הזה יעניק לכם חוויה קולינרית של ממש, תחת שמיים פתוחים.
טיפים לשדרוג החוויה
- שמרו על הגחלים: חשוב לשמור על חום המדורה יציב במהלך כל הבישול. אם המדורה מתקררת, הוסיפו כמה גחלים כדי לשמור על החום.
- הפתעות: רוצים להפתיע את האורחים? הוסיפו בסוף הבישול מעט שמן זית איכותי או עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום או פטרוזיליה.
- שתפו את החוויה: הפויקה הוא מאכל שמתאים במיוחד לארוחות משותפות. כל אחד יכול להשתתף בבישול – מהחיתוך ועד לערבוב התבשיל.
סיום מתוק
כדי להשלים את החוויה, תוכלו לסיים את הארוחה בקינוח שטח פשוט כמו סמורס במדורה או פירות מיובשים עם אגוזים.
בישול בשטח הוא לא רק על הכנת האוכל עצמו, אלא על כל החוויה שסביבו. פויקה טבעוני הוא דרך נהדרת ליהנות מבישול בטבע, להתחבר עם הסובבים וליצור זיכרונות טעימים ובלתי נשכחים.
